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1、月牙饺。饺子皮中间放少许的馅，取饺子的一边从右往左慢慢的折褶子，折6个褶子后闭合。
2、三角饺子 四角饺子。 饺子一边闭合，另一端往中间闭合，四角饺子中间闭合，两端往中间闭合，可以用梳子或者刀的背部来做出花纹。
3、元宝饺子。 以饺子肚子为中心折起来饺子，把饺子的两端沾少许水合起来。
4、手袋饺。 饺子皮中间闭合，每边两个褶子往中心按。
5、大肚水饺。饺子皮中间闭合，两只大拇指分别按在肚子两边，大拇指外侧靠肚子内部用力挤压。
6、波浪饺。闭合饺子皮，慢慢的往一边折褶子。
7、金元宝饺子。按照手袋饺方法折出手袋饺，再按照元宝饺的折法折出金元包饺子。
8、 柳叶饺。 饺子一端闭合1cm，两边同时向闭合端折褶子。
9、蛤蜊饺。 闭合饺子，从饺子的一端往肚子翻褶子，用力的往下按压重复折褶子的动作。
10、金鱼饺子。饺子中间闭合， 一端往中间闭合，尾端闭合用力往下压，用梳子按出尾部的花纹。 用小刀切开尾部花纹。
11、波浪饺子。闭合饺子，用大拇指从右往左搓褶子。
怎么包饺子？
包饺子的方法：
把四方饺子皮把馅放在中间，对折，对折后变成了中间鼓的长方形后再将两端对折起来，做成“元宝”的形状。
1、拿起一张饺子皮，放在手上；
2、用筷子夹适量的饺子馅在饺子皮的中间；
3、小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米这样；然后用手把饺子皮的两边用手捏紧些，以防止饺子馅漏出来；
4、再把馅料的部分用手弯成竖起来这样，然后把两边对折，用手把饺子皮粘合住；
5、将两端对折起来，做成“元宝”的形状；
6、这样就包好了。
方形饺皮如何包饺子图解步骤
一、普通饺的包法
1.取一饺子皮内放20克的肉馅；
2.再将面皮对折包好；
3.将包好馅的饺子从两边向中间挤压；
4.直至成饺子形。
二、十字饺的包法
1.取一饺子皮，内放20克的肉馅；
2.将饺子皮的两角向中间折拢；
3.折成十字形后捏紧；
4.再将边缘的面皮捏成波浪形即可。
三、波波饺的包法
1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅；
2.将饺皮对折封口成半圆形；
3.食指稍过拇指前捏住饺边；
4.食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手；
5.这样一只波波饺就完成了。
四、蛤蜊饺的包法
1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅；
2.将饺皮对折并将两侧往里折；
3.将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢；
4.右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按；
5.连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现。
五、四喜蒸饺的包法
1.取饺皮一张于掌心 放入适量肉馅；
2.将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形）；
3.田字形可以用手指沾少许水以便粘合；
4.放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。
所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
六、鱼形饺的包法
1.左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料；
2.把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2cm，捏紧再向里折1-2cm，再捏紧；
3.如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢，鱼形饺即成。
七、元宝饺的包法
1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅；
2.对折成半圆形，捏牢中间；
3.将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢；
4.然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
八、月牙饺的包法
1.左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料；
2.将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧；
3.重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢。
九、钱包饺的包法
1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形；
2.右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按；
3.连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！（边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同）。
十、小锁饺的包法
1.取饺皮一张于掌心，放入适量馅；
2.将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口；
3.把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折
可爱饺子包法
紫菜馅跟韭菜馅饺子做法与包法
用料：
韭菜 一斤
猪肉 500g
紫菜 100g
鸡蛋 1-2个
方形饺子皮 适量
圆形饺子皮 适量
盐，酱油，食用油
步骤：
0. 猪肉泥先下盐和酱油搅拌均匀，紫菜剪成小块，鸡蛋打入容器先与猪肉泥搅拌，后倒入剪好的紫菜一起搅拌均匀。
1. 韭菜洗净，切成小块与事先调好味道的猪肉泥一同搅拌（猪肉泥同样按照第一步骤先下盐与酱油）
2. 取圆形饺子皮，将馅料放置饺子皮居中，对半折起，将馅料捏居中并稍微鼓起，捏住左右两边角往下交叉向后折，沾点水将饺皮粘住即可。
3. 取圆形饺子皮，馅料居中，饺皮对半折，如图在边缘捏出小折边。
4. 取方形饺子皮，馅料放置居中，两边对折但不要对称叠，（如图饺子头上效果）挤压馅料稍微鼓起，捏住左右两边角往下交叉向后折，沾水粘住即可。
5. 干捞饺子做法。先煮水，等水开后下一小勺盐，放入饺子大火煮2分钟以上，视饺子数量而定。
6. 蒸饺做法。准备蒸架或铁盘。盘子上抹适量食用油，摆好饺子，喷洒适量水在饺子上面。蒸锅（又称鼎）倒入1kg水，大火蒸2-3分钟。
小贴士：
干捞水饺要配酱料。
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